O Almeirão

Originário da Europa Mediterrânea, o almeirão é uma hortaliça do tipo folha caracterizada pelo seu sabor amargo. A hortaliça é pertencente à família Asteraceae, a mesma da alface, chicória, dente-de-leão e serralha. Por esse motivo, o almeirão é muito parecido com a chicória, diferenciando-se apenas por possuir folhas mais alongadas, estreitas e recobertas por minúsculos "pêlos".
Como a maioria dos folhosos, o almeirão também é um vegetal de baixo teor calórico.
Quanto ao valor nutritivo é um alimento muito recomendado, pois contém minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro e vitaminas A, do Complexo B (B2 e Niacina), e ainda, em menor quantidade, vitamina C.
Os minerais são importantes, pois contribuem para a formação de ossos, dentes e sangue. A vitamina A é indispensável à visão, as vitaminas do Complexo B evitam problemas de pele e auxiliam no crescimento e, a vitamina C dá resistência aos tecidos e protege o organismo contra infecções.

Mesmo com todo seu valor nutritivo, o almeirão ainda não é muito comum na mesa do brasileiro.
Dicas de preparo e uso de almeirão: A hortaliça é consumida no preparo de saladas e pratos quentes, podendo substituir a couve, o espinafre e a chicória. Deve-se lavar e escorrer bem as folhas do almeirão antes de consumi-las.
Quando de boa qualidade, o almeirão deve apresentar folhas verdes, firmes e não muito sujas. Deve ser conservado em geladeira protegido com papel ou saco plástico, onde se conservará por 5 a 7 dias.

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A Rúcula

A rúcula, também conhecida como mostarda persa, é uma planta da família da mostarda e, assim como esta, a rúcula também tem sabor picante, embora seja mais forte e mais amargo. Na culinária, o uso da rúcula é um pouco restrito devido a seu sabor forte que elimina o dos outros alimentos. No entanto, é um excelente complemento de refeições mais pesadas, como carnes e molhos. Pode ser preparada crua, em saladas, ou refogada, preparo excelente para recheio de pizzas e molhos.
Com muitos benefícios para a sua saúde, a presença da rúcula é além de importante, essencial na alimentação. É a verdura mais rica em ferro. Rica em proteínas e vitaminas A e C, ela traz grandes quantidades de cálcio e de outros minerais como: fósforo, potássio, sódio, manganês e magnésio. Além disso, ela ajuda no funcionamento do intestino, atuando como antiinflamatório nas colites.
Pobre em calorias, ela também age como estimulante de apetite. Uma tese de doutorado de uma estudante da Unicamp também revela novas propriedades nutricionais na rúcula. Durante a caracterização química da rúcula, a pesquisadora constatou, que a verdura é rica em ômega-3.
A rúcula é vendida em maços. Quando fresca, as folhas são bem verdes, firmes e viçosas. Se amareladas, murchas ou com pequenos pontos pretos, já não servem para o consumo. Para saber quanto comprar, calcule 1 maço para 4 pessoas (se for preparar salada) e 2 maços se for refogar.
Para lavagem da rúcula, utilize o mesmo procedimento contido na postagem sobre alface.

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Fonte: Ana Maria Braga.
Receitas com Rúcula clique aqui. ,aqui , aqui.

Receitas com alface

Neste post, nos dedicamos a simples receitas com alface, como maneiras de variar um pouco o preparo.

Alface Recheada

INGREDIENTES:

3 alfaces grande

2 dentes de alhos amassados

1 cebola grande ralada

1/2 xícara de chá de salsinha picada

1 colher de sopa de margarina

1 xícara de chá de carne moída

2 xícaras chá de água

2 cubos de caldo de carne

1 colher café de pimenta do reino

1/2 xícara de chá de mortadela picada

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 ovo

1 colher sopa de extrato de tomate

1 xícara de chá de farinha de rosca

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Desfolhe as alfaces, reserve as folhas maiores e pica as restantes.

Frite o alho, a cebola, a salsinha na margarina.

Acrescente a alface picada, a carne moída, a água, o caldo de carne, a pimenta do reino, o sal e refogue.

Quando secar, misture a mortadela, o queijo, o ovo, o extrato de tomate e a farinha.

Recheie as folhas de alface, enrole e sirva.

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Salada de alface

INGREDIENTES:

1 pé de alface limpa e picada

10 colheres sopa de maionese

4 colheres sopa de creme de leite

Sal, cheiro verde picado a gosto

3 laranjas sem película, sem sementes bem picadas

MODO DE PREPARO:

Lavar bem o alface, depois deixe escorrer picar e reserve.

Em uma tigela misture o creme de leite, maionese, sal, cheiro verde picado misture tudo bem.

Tampe a tigela e reserve.

Descascar a laranja retirando toda a película branca, tire os caroços e pique em pedaços pequenos.

Coloque o alface picado na tigela e junte todos os ingredientes juntamente com a laranja, misture bem.

Verificar o tempero do sal, leve para geladeira, só retirar quando for servir.

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Essas duas receitas são apenas dicas para variar seu modo de preparar sua salada.

Encontre mais receitas com alface clicando aqui! ou aqui!

Alface

Alface (Lactuca sativa) é uma planta hortense, é utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a .C.. Originária do leste do mediterrâneo é mundialmente cultivada para o consumo em saladas, com inúmeras variedades de folhas, cores formas, tamanhos e texturas.

PROPRIEDADES GERAIS DA ALFACE

A alface é uma folha que tem quantidades razoáveis de vitamina A, Niacina, C e também os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro.

A vitamina A é um elemento importante para o bom funcionamento dos órgãos da visão, conserva a saúde da pele e das mucosas; A vitamina Niacina evita problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso; e a vitamina C dá resistência aos vasos sanguíneos, evita a fragilidade dos ossos e má formação dos dentes, age contra infecções e ajuda a cicatrizar os ferimentos. O Cálcio e o Fósforo são nutrientes minerais, e participam da formação dos ossos e dentes, ajudam na coagulação do sangue e na construção muscular, e o Ferro contribui para a formação do sangue.

Entre as muitas propriedades a alface é também considerada como ótimo calmante e remédio contra insônia.

Indicações: Insônia, nervosismo, agitação, conjuntivite, reumatismo, problemas gastro-intestinais, gases.

Propriedades: Calmantes, sedativas, antiácida, anti-reumática, calmante do estômago, diurética, eupéptica, laxante (leve).

Partes usadas: Folhas, raízes e seiva.

Em casos de inflamação e inchaços, faz-se aplicações tópicas de cataplasmas quentes de alface.

USO TERAPÊUTICO:

A LACTUCINA contida na alface atua de maneira a evitar enfermidades nervosas.É um calmante de primeira ordem.

Insônia - basta tomar 1 xícara do suco liquidificado 30 minutos antes de deitar.

Suas sementes sofreram intensos melhoramentos genéticos até chegarmos nas variedades atuais. Há inúmeras variedades, de características diversas e que propiciam o cultivo o ano inteiro. As principais variedades agrupam-se em: Alface Crespa; Lisa; Americana; e Mimosa de cores verde e roxa.

A ALFACE CRESPA: variedade "Vera"

Caracteriza-se por cor verde, não muito escura, e em suas folhas extremidades muito onduladas, dando um aspecto "crespo" as folhas. Geralmente, é a mais consumida, e mais conhecida.

ALFACE LISA: Variedade "Elisa"

Já a alface lisa, caracteriza-se por sua folha verde, e sem ondulações, dando um aspecto "liso" a folha. Geralmente, a segunda mais consumida.

ALFACE AMERICANA: Já a alface americana, possuimos diversas variedades de sementes. A da foto abaixo é a variedade "Rafaela", apropriada quando se deseja que se forme a "cabeça". Também são cultivadas as variedades, "Lucy Brown", "Tayná" e "Robinson". A Lucy Brown, tem a folha mais verde escura, um pouco mais crespa, e sua cabeça não fexa tanto como a das outras variedades. Robinson e Tayná também formam cabeças. Geralmente a alface americana é mais encontrada na embalagem em bandeja.

ALFACE ROXA: variedade "mimosa"

De característica inconfundível, suas folhas roxas do tipo "mimosa" tem ondulações mais extensas que a da crespa, dando um aspecto mais suave.
COMO LAVAR A ALFACE?
(essa metodologia de lavagem também serve para demais hortaliças)
Ainda desconhecido por muitos, e por isso pouco utilizado, o hipoclorito de sódio, é um importante auxiliar para desinfecção dos alimentos. Ele é fundamental para a desinfecção de verduras e legumes. A solução feita à base desse produto é a única capaz de desinfetar, verdadeiramente, as folhas das saladas. O Hipoclorito de sódio nada mais é do que a Água Sanitária, ou Qboa.
A sugestão para a desinfecção e lavagem de verduras e hortaliças é lavagem com água corrente, e depois mergulhando as folhas alimentos por 15 a 20 minutos numa vasilha plástica contendo solução onde foi adicionado o Hipoclorito na água. Após este período, lavar novamente os alimentos em água corrente para eliminar o excesso da solução. A solução da vasilha, depois, poderá ser usada para desinfecção geral da pia e demais utensílios.
O Hipoclorito de Sódio mais fácil de se utilizar, é a água sanitária. Utiliza 01 COLHER DE SOPA PARA CADA LITRO DE ÁGUA.
Depois de lavadas, tempere ao seu gosto e está pronta!

Instalações e procedimentos

Para o plantio de hortaliças, contamos com duas áreas. Uma chácara localiza-se ao longo da avenida Nossa Senhora de Fátima e outra na linha Sanga Panambi, abaixo da Vila Industrial. Ao todo, totaliza-se uma área cultivável de aproximadamente 9 hectares, onde são distribuídas as culturas de verduras e legumes.
Durante o ano todo, produzimos as verduras do tipo "folhosas", que são a Alface, Rúcula, Almeirão, Brócolis e Couve-folha. Nas épocas adequadas, cultivamos também legumes, principalmente Cenoura, Beterraba, Pepino e Repolho.

Contamos com estufas, somando área coberta de aproximadamente 180m², onde sementes de qualidade são semeadas em bandejas adequadas com substrato dotado de nutrientes, é feita a irrigação e todo cuidado é tomado, para que quando seja transplantada aos canteiros esteja de porte adequado suportando os efeitos do tempo. (foto abaixo e ao lado)

Depois de respeitado e passado o tempo adequado para que as verduras tomem seu tamanho e idade de colheita ideal, elas são colhidas, e passam pelo processo da pré-lavagem, onde como o próprio nome diz, fazemos uma lavagem da hortaliça retirando a sujeira "mais grossa" e deixando a mesma na água tratada com hipoclorito de sódio.

Lembrando que ao prepará-los para consumo é necessário efetuar a lavagem dos mesmos. (Clicando aqui, encontrará algumas dicas de lavagem com hipoclorito de sódio)

Verduras "de maço" como almeirão, couve, rúcula e brócolis, são amarrados.

Já no caso da alface, lava-se em água com hipoclorito diluído, e empacota-se.

Se houver alguma dúvida de algum procedimento citado aqui, deixe como comentário que será respondido ali mesmo.