A Beterraba

BETERRABA

Informações gerais

O nome beterraba é derivado do substantivo francês betterave (sendo bette a acelga, e rave nabo). 

É comum achar que a beterraba é uma raíz, como a cenoura, porém o orgão de reserva é o caule, mais especificamente o colo da planta.

O colo serve, para além dos fins culinários, produção de açúcar (sacarose). 

Os benefícios à saúde

Por ser rica em ferro, a beterraba é muito indicada para pessoas que possuem deficiência em ferro (como aquelas que apresentam anemia ferropênica) como um complemento natural (entretanto, se o seu médico passar algum remédio como complemento de ferro, não deixe de consumi-lo!).

Devido à concentração de vitaminas, a beterraba também é interessante por sua característica antioxidante e no combate a doenças infecciosas. Vale lembrar que para aproveitar-se dessas vitaminas o consumo da beterraba deve ser feito com a mesma crua.

Por falar em sua ação antioxidante, a beterraba apresenta outras substâncias antioxidantes capazes de proteger pequenos vasos sangüíneos, como os dos olhos. Aliás, o nitrato presente nas beterrabas ajuda a reduzir a pressão arterial, ajudando a manter um sistema cardiovascular mais saudável.

Já a sua concentração de minerais ajuda a mesma a manter a quantidade de líquidos em nosso corpo de forma equilibrada, evitando assim a perda excessiva de líquidos, desempenha importante papel na manutenção de tecidos musculares, nervosos e ósseos e ajuda no desempenho de atividades físicas.

Também é interessante para o caso de pessoas com problemas intestinais, devido à sua ação laxante.

Também aqueles com problemas renais (pedras na bexiga, litíase renal ou outras formas de obstruções urinárias) podem se utilizar da beterraba (na forma de suco, por exemplo) devido à sua ação diurética e tônica.

Dicas sobre a beterraba

• Ao comprar beterrabas, procure por aquelas de tamanho médio, cores bem concentradas, cascas lisas, sem rachaduras e folhas brilhantes. São essas as que se encontram realmente frescas e em excelente estado para o consumo.
• Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até quinze dias, embalada em saco de plástico perfurado. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente ser conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.
• Evite cozinhar a beterraba em excesso, para evitar perdas nutricionais.
•  Para manter beterrabas vermelhas cozinhe-as inteiras, com casca e com 3 cm do talo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água.

Dica de Receita

Beterraba refogada

INGREDIENTES

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de shoyo

1 colher de sopa de cebolinha

2 dentes de alho

2 xícaras de chá de margarina light

3 beterrabas

500 mL de água

MODO DE PREPARO

Primeiramente cozinhe as beterrabas na água

Retire-as, descasque-as e corte-as em rodelas

Refogue na margarina, o alho amassado e o shoyo

Acrescente as beterrabas, tempere com sal, vinagre e pimenta a gosto

Deixe refogar mais um pouco e sirva a seguir, quente ou fria

Bom apetite

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Fontes:

Ceasa

Tudo Gostoso

Nutrição em Foco

Wikipedia

Cenoura

Nesta postagem, nosso desejo é de expor as propriedades da cenoura. É uma raiz muito conhecida e apreciada, que é produzida pela Horta Vitalidade principalmente nas épocas mais propícias.

Um pouco da história de cenoura

A cenoura foi conhecida e apreciada pelos gregos e romanos e é uma raiz, tipicamente cor de laranja com uma textura lenhosa.

As cenouras são comidas cruas, inteiras, ou como parte de saladas, e são também cozidas em sopas e refogados. Também se pode fazer bolo de cenoura. A parte folhosa da planta não é comida na maioria das culturas, mas é comestível.

As cenouras, originalmente, apareciam com cores púrpura, branca e amarela. A cenoura laranja, que é hoje sinónimo de cenoura, foi desenvolvida na Holanda como tributo a Guilherme I de Orange ("orange" = "laranja") durante a luta holandesa de independência da Espanha, no século XVI.

Desde já é importante destacar que a cenoura não deve ser descascada, pois a parte mais nutritiva está justamente na casca. Portanto, somente a lavagem, e algumas raspadas já são suficientes.

PROPRIEDADES DA CENOURA

A cenoura é muito rica em betacaroteno (poderoso antioxidante e anticancerígeno), fonte de fibras, minerais (fósforo, potássio, cálcio e sódio) e vitaminas (A, B2, B3 e C).

A cenoura é uma grande fonte de vitamina A, cujas necessidades diárias podem ser quase que totalmente supridas com apenas 100 gramas desse legume.

Essa vitamina contribui para o bom estado da vista, da pele e das mucosas.

Além do seu teor vitamínico apresenta também uma grande riqueza em sais minerais: ferro (combate a anemia), cálcio (ossos e dentes), potássio, fósforo, níquel, cobre, iodo e manganês). Também apresenta um elevado teor de pectina (substância gelificante). Todos esses minerais são necessários ao bom equilíbrio do organismo. As vitaminas do Complexo B ajudam regular o sistema nervoso e digestivo.

Em contrapartida não é muito rica em glúcidos daí poder ser consumida em dietas de emagrecimento.

Crua, ralada e bem lavada, a cenoura limpa os dentes e desenvolve os músculos mastigadores; seu suco ou caldo concentrado de seu cozimento adicionado ao mel ou suco de limão é ótimo para curar bronquite; é indispensável para gestantes e lactantes, pois melhora e aumenta o volume sanguíneo que, consequentemente, aumenta e melhora a produção do leite.

A cenoura funciona como laxante, sendo que seu suco combate a prisão de ventre, favorece o bom funcionamento do fígado, purifica a bile, ajuda na cura da icterícia, além de ser um bom remédio para as enfermidades dos brônquios e pulmões.

Este tão belo quanto nutritivo alimento deve ser raspado e não descascado e seguidamente salpicado com sumo de limão de forma a evitar a sua oxidação.

A cenoura é um dos legumes que se conserva por longo tempo, e seu sabor, levemente adocicado, combina com inúmeros outros alimentos, podendo ser preparada sob forma de sopas, saladas, cremes, suflês ou doces.

Beber um copo de sumo de cenoura diariamente vai contribuir também para que a pele adquira uma tonalidade bonita e bronzeie mais facilmente.

Nem só a raiz apresenta propriedades medicinais, a suas folhas esmagadas servem para curar feridas podendo ser aplicadas com mel, sendo também muito agradáveis quando consumidas em sopas de legumes.

As sementes além de serem um bom aperitivo também podem ser utilizadas no combate aos parasitas intestinais, fazendo uma infusão de algumas gramas (15 gramas) num litro de água e ingerindo o líquido obtido após a decocção pelo menos de manhã e à noite.

Uma grama de sementes moída e misturada com mel, tomada 3 a 4 vezes por dia ajudam no combate dos cálculos renais.

Sendo uma dádiva da natureza a sua ingestão em nada contribui para danificar o organismo, muito pelo contrário é um grande aliado no combate às infecções, contribui deste modo para funcionamento harmonioso.

Por ser tão nutritiva recomenda-se que seja ingerida pelo menos três vezes por semana.

A cenoura quando conservada em geladeira pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas e seu período de safra é de julho a janeiro.

COMO CONSUMIR

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco. Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca. Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rápido, direto ao fogo.

RECEITAS

Suco de Cenoura com Maracujá

Ingrediente:

3 cenouras médias

4 maracujás médios

2 litros de agua

açúcar e gelo a gosto

Modo de fazer;

Descasque a cenoura e pique-a em cubinhos

l Coloque a polpa (com sementes) do maracujá no liquidificador com a cenoura picada e o açúcar. Acrescente a água aos poucos

l Liquidifique, coe e sirva gelado.

Rendimento: 10 copos de 200 mil

Tempo de preparo: 10 minutos.

Farofa de Cenoura

A farofa é uma receita bastante simples, no entanto é aconselhável ter um ralador.

Somente lave bem as cenouras, e rale-as.

Misture farofa temperada a gosto, de qualquer sabor.

É uma receita muito simples e muito saborosa.

Fontes: Vitaminescência, Fonte de Luz, Wikipedia, CorreioWeb

Brócolis

O que é o brócolis?

O brócolis é uma hortaliça de inflorescência (que produz flores), originária da região do Mediterrâneo, pertencente à família Brassicácea, assim como a couve-comum, a couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o agrião. (Fonte: Embrapa Hortaliças).
Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única. O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada, e é comercializado em unidades, como a couve-flor. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura, firmes, compactas, com granulação fina e sem sinais de murcha. Já o brócolis do tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais, que também pode em algumas flores apresentar coloração arroxeada.

Nutrientes encontrados: O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável em regimes de emagrecimento. Possui considerável teor de vitamina C. Seu teor de vitamina A é elevado quando comparado ao repolho e a couve-flor, mas inferior ao da couve-folha. Também é fonte de fósforo, ferro,cálcio e fibras. Os teores de cálcio são próximos ao do espinagre, com a vantagem de serem mais digestíveis no caso do brócoli.
Além disso, uma xícara de brócolis contém 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Como essa quantidade de brócolis cozido também contém 2,5 g de fibras e de laxativos naturais, este legume é recomendado para prevenir prisão de ventre.

Anticancerígero: Uma das razões de o brócolis ser tão saudável, são as propriedades anticancerígenas e outros nutrientes que discutiremos depois nas propriedades fitoquímicas que também combatem outras doenças. Estudos recentes relataram que o brócolis contém um elemento químico (fitoquímico) que impede o desenvolvimento da bactéria H Pylori. Helicobacter pylori (H Pylori) é a causa principal de gastrite e úlcera estomacal. Estudos têm mostrado uma correlação entre repetidos ataques de H Pylori com o câncer no estômago. A H Pylori tem provado ser uma variedade muito obstinada de bactéria como alguns de nós devem saber depois de múltiplas dosagens de antibióticos durante o período de infecção recorrente. Os fitoquímicos encontrados no brócolis, de acordo com esses estudos, têm demonstrado inibir o desenvolvimento, em culturas de células humanas e de ratos, até de variedades da bactéria resistentes a antibióticos. Os fitoquímicos são compostos (não-nutrientes) encontrados em plantas que têm atividade biológica no corpo humano. Afinal de contas, plantas estão no planeta há muito mais tempo que nós. Esses compostos têm desempenhado um papel na sua sobrevivência e o desempenham em nossa sobrevivência também. Brócolis contém alguns fitoquímicos e o mais conhecidos são Sulforafano e Indoles. Brócolis também contém outros tipos de fitoquímicos também conhecidos por terem ou capacidades de proteção contra o câncer, ou propriedades de produção de enzimas que destroem células cancerígenas. Sulforafano é o principal fitoquímico descoberto que elimina a H Pylori. (fonte: Copacabana Runners Corrida e Saúde)

Ao longo dos últimos 20 anos, diversos estudos revelaram que o índice de incidência do câncer do cólon, das mamas, do colo do útero, dos pulmões, da próstata, do esôfago, da laringe e da bexiga entre as pessoas que comem grandes quantidades de brócolis é significativamente reduzido.
Algumas substâncias presentes no brócolis bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos tumores, enquanto outras inibem o crescimento destes, ou fomentam a ação de enzimas protetoras. O brócolis também tem um alto teor de bioflavonóides e outros antioxidantes. Essas substâncias protegem as células contra as mutações e os danos provocados por moléculas instáveis. (fonte: Site Médico)

Vitaminas: Agora, caso tudo isso ainda não seja suficiente, brócolis também contém grande quantidade de Vitamina C, e levando-se em consideração o peso contém mais vitamina C do que a laranja (1 xícara de brócolis tem quase o dobro de vitamina C do que uma laranja). Brócolis também contém Vitamina A, folacin, potássio, cálcio e 5 gramas de fibras alimentares por xícara.


Dicas de como consumir:
*O brócolis pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, suflês, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água, pelo menor tempo possível. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a textura, e também provoca um cheiro desagradável, que lembra o do repolho, que vem dos vapores de enxofre liberados.
* Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas.
* Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base dos talos.

Brócolis é um tipo de alimento que nos abastece sem nos encher. Coma-o com um ótimo prato de baixa caloria, ou o adicione às saladas. Coma brócolis preparado no vapor colocando um pouco limão e um toque de queijo ralado, galinha em cubos e alho. Adicione brócolis aos pratos de massas juntamente com alguns outros vegetais, e você os verá ficarem mais apetitosos (podemos até diminuir a porção de massa e ainda assim ter um prato grande).


Receitas:
Brócolis ao Molho Branco

-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-2 copos (200ml) de leite integral
- 1 maço de brócolis
-1/2 cebola cortada
-1 dente de alho
-queijo a gosto

Modo de Preparo

Coloque a farinha de trigo numa tigela junto com o leite e
dissolva, frite a cebola e o alho e coloque a farinha e o leite.
Deixe engrossar em fogo alto, cozinhe o brocoli e coloque numa
travessa com o molho branco em cima. Sirva quente.

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Bolinhos de brócolis
Tempo de preparo: 30min

* Ingredientes
* 2 xícaras de talos de brócolis cozidos
* 2 ovos
* 1 cebola média picada
* 1 colher de chá de sal
* 6 colheres de sopa de farinha de trigo
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras

* Modo de Preparo

1. Bata no liquidificados os talos e os ovos
2. Misture aos outros ingredientes em uma tigela
3. Frite em pequenas porções (do tamanho de uma colher) em óleo quente

Fontes: http://tudogostoso.uol.com.br/busca.php?q=Br%F3colis&busca=0

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC36672-7775-41+MARRAGONOFF+DE+FRANGO+AO+BROCOLIS,00.html

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Fontes: http://www.copacabanarunners.net/brocolis.html
http://www2.correioweb.com.br/hotsites/alimentos/brocoli/alimentos.htm
http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=419

Por isso, consuma Brócolis Vitalidade!

A Rúcula

A rúcula, também conhecida como mostarda persa, é uma planta da família da mostarda e, assim como esta, a rúcula também tem sabor picante, embora seja mais forte e mais amargo. Na culinária, o uso da rúcula é um pouco restrito devido a seu sabor forte que elimina o dos outros alimentos. No entanto, é um excelente complemento de refeições mais pesadas, como carnes e molhos. Pode ser preparada crua, em saladas, ou refogada, preparo excelente para recheio de pizzas e molhos.
Com muitos benefícios para a sua saúde, a presença da rúcula é além de importante, essencial na alimentação. É a verdura mais rica em ferro. Rica em proteínas e vitaminas A e C, ela traz grandes quantidades de cálcio e de outros minerais como: fósforo, potássio, sódio, manganês e magnésio. Além disso, ela ajuda no funcionamento do intestino, atuando como antiinflamatório nas colites.
Pobre em calorias, ela também age como estimulante de apetite. Uma tese de doutorado de uma estudante da Unicamp também revela novas propriedades nutricionais na rúcula. Durante a caracterização química da rúcula, a pesquisadora constatou, que a verdura é rica em ômega-3.
A rúcula é vendida em maços. Quando fresca, as folhas são bem verdes, firmes e viçosas. Se amareladas, murchas ou com pequenos pontos pretos, já não servem para o consumo. Para saber quanto comprar, calcule 1 maço para 4 pessoas (se for preparar salada) e 2 maços se for refogar.
Para lavagem da rúcula, utilize o mesmo procedimento contido na postagem sobre alface.

Você encontra Rúcula Vitalidade em embalagens identificadas, e contendo informação nutricional.

Fonte: Ana Maria Braga.
Receitas com Rúcula clique aqui. ,aqui , aqui.

Receitas com alface

Neste post, nos dedicamos a simples receitas com alface, como maneiras de variar um pouco o preparo.

Alface Recheada

INGREDIENTES:

3 alfaces grande

2 dentes de alhos amassados

1 cebola grande ralada

1/2 xícara de chá de salsinha picada

1 colher de sopa de margarina

1 xícara de chá de carne moída

2 xícaras chá de água

2 cubos de caldo de carne

1 colher café de pimenta do reino

1/2 xícara de chá de mortadela picada

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 ovo

1 colher sopa de extrato de tomate

1 xícara de chá de farinha de rosca

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Desfolhe as alfaces, reserve as folhas maiores e pica as restantes.

Frite o alho, a cebola, a salsinha na margarina.

Acrescente a alface picada, a carne moída, a água, o caldo de carne, a pimenta do reino, o sal e refogue.

Quando secar, misture a mortadela, o queijo, o ovo, o extrato de tomate e a farinha.

Recheie as folhas de alface, enrole e sirva.

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Salada de alface

INGREDIENTES:

1 pé de alface limpa e picada

10 colheres sopa de maionese

4 colheres sopa de creme de leite

Sal, cheiro verde picado a gosto

3 laranjas sem película, sem sementes bem picadas

MODO DE PREPARO:

Lavar bem o alface, depois deixe escorrer picar e reserve.

Em uma tigela misture o creme de leite, maionese, sal, cheiro verde picado misture tudo bem.

Tampe a tigela e reserve.

Descascar a laranja retirando toda a película branca, tire os caroços e pique em pedaços pequenos.

Coloque o alface picado na tigela e junte todos os ingredientes juntamente com a laranja, misture bem.

Verificar o tempero do sal, leve para geladeira, só retirar quando for servir.

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Essas duas receitas são apenas dicas para variar seu modo de preparar sua salada.

Encontre mais receitas com alface clicando aqui! ou aqui!