Cenoura

Nesta postagem, nosso desejo é de expor as propriedades da cenoura. É uma raiz muito conhecida e apreciada, que é produzida pela Horta Vitalidade principalmente nas épocas mais propícias.

Um pouco da história de cenoura

A cenoura foi conhecida e apreciada pelos gregos e romanos e é uma raiz, tipicamente cor de laranja com uma textura lenhosa.

As cenouras são comidas cruas, inteiras, ou como parte de saladas, e são também cozidas em sopas e refogados. Também se pode fazer bolo de cenoura. A parte folhosa da planta não é comida na maioria das culturas, mas é comestível.

As cenouras, originalmente, apareciam com cores púrpura, branca e amarela. A cenoura laranja, que é hoje sinónimo de cenoura, foi desenvolvida na Holanda como tributo a Guilherme I de Orange ("orange" = "laranja") durante a luta holandesa de independência da Espanha, no século XVI.

Desde já é importante destacar que a cenoura não deve ser descascada, pois a parte mais nutritiva está justamente na casca. Portanto, somente a lavagem, e algumas raspadas já são suficientes.

PROPRIEDADES DA CENOURA

A cenoura é muito rica em betacaroteno (poderoso antioxidante e anticancerígeno), fonte de fibras, minerais (fósforo, potássio, cálcio e sódio) e vitaminas (A, B2, B3 e C).

A cenoura é uma grande fonte de vitamina A, cujas necessidades diárias podem ser quase que totalmente supridas com apenas 100 gramas desse legume.

Essa vitamina contribui para o bom estado da vista, da pele e das mucosas.

Além do seu teor vitamínico apresenta também uma grande riqueza em sais minerais: ferro (combate a anemia), cálcio (ossos e dentes), potássio, fósforo, níquel, cobre, iodo e manganês). Também apresenta um elevado teor de pectina (substância gelificante). Todos esses minerais são necessários ao bom equilíbrio do organismo. As vitaminas do Complexo B ajudam regular o sistema nervoso e digestivo.

Em contrapartida não é muito rica em glúcidos daí poder ser consumida em dietas de emagrecimento.

Crua, ralada e bem lavada, a cenoura limpa os dentes e desenvolve os músculos mastigadores; seu suco ou caldo concentrado de seu cozimento adicionado ao mel ou suco de limão é ótimo para curar bronquite; é indispensável para gestantes e lactantes, pois melhora e aumenta o volume sanguíneo que, consequentemente, aumenta e melhora a produção do leite.

A cenoura funciona como laxante, sendo que seu suco combate a prisão de ventre, favorece o bom funcionamento do fígado, purifica a bile, ajuda na cura da icterícia, além de ser um bom remédio para as enfermidades dos brônquios e pulmões.

Este tão belo quanto nutritivo alimento deve ser raspado e não descascado e seguidamente salpicado com sumo de limão de forma a evitar a sua oxidação.

A cenoura é um dos legumes que se conserva por longo tempo, e seu sabor, levemente adocicado, combina com inúmeros outros alimentos, podendo ser preparada sob forma de sopas, saladas, cremes, suflês ou doces.

Beber um copo de sumo de cenoura diariamente vai contribuir também para que a pele adquira uma tonalidade bonita e bronzeie mais facilmente.

Nem só a raiz apresenta propriedades medicinais, a suas folhas esmagadas servem para curar feridas podendo ser aplicadas com mel, sendo também muito agradáveis quando consumidas em sopas de legumes.

As sementes além de serem um bom aperitivo também podem ser utilizadas no combate aos parasitas intestinais, fazendo uma infusão de algumas gramas (15 gramas) num litro de água e ingerindo o líquido obtido após a decocção pelo menos de manhã e à noite.

Uma grama de sementes moída e misturada com mel, tomada 3 a 4 vezes por dia ajudam no combate dos cálculos renais.

Sendo uma dádiva da natureza a sua ingestão em nada contribui para danificar o organismo, muito pelo contrário é um grande aliado no combate às infecções, contribui deste modo para funcionamento harmonioso.

Por ser tão nutritiva recomenda-se que seja ingerida pelo menos três vezes por semana.

A cenoura quando conservada em geladeira pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas e seu período de safra é de julho a janeiro.

COMO CONSUMIR

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida), na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco. Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca. Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua, deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Quando for utilizada cozida, o descongelamento pode ser rápido, direto ao fogo.

RECEITAS

Suco de Cenoura com Maracujá

Ingrediente:

3 cenouras médias

4 maracujás médios

2 litros de agua

açúcar e gelo a gosto

Modo de fazer;

Descasque a cenoura e pique-a em cubinhos

l Coloque a polpa (com sementes) do maracujá no liquidificador com a cenoura picada e o açúcar. Acrescente a água aos poucos

l Liquidifique, coe e sirva gelado.

Rendimento: 10 copos de 200 mil

Tempo de preparo: 10 minutos.

Farofa de Cenoura

A farofa é uma receita bastante simples, no entanto é aconselhável ter um ralador.

Somente lave bem as cenouras, e rale-as.

Misture farofa temperada a gosto, de qualquer sabor.

É uma receita muito simples e muito saborosa.

Fontes: Vitaminescência, Fonte de Luz, Wikipedia, CorreioWeb

Brócolis

O que é o brócolis?

O brócolis é uma hortaliça de inflorescência (que produz flores), originária da região do Mediterrâneo, pertencente à família Brassicácea, assim como a couve-comum, a couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o agrião. (Fonte: Embrapa Hortaliças).
Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única. O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada, e é comercializado em unidades, como a couve-flor. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura, firmes, compactas, com granulação fina e sem sinais de murcha. Já o brócolis do tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais, que também pode em algumas flores apresentar coloração arroxeada.

Nutrientes encontrados: O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável em regimes de emagrecimento. Possui considerável teor de vitamina C. Seu teor de vitamina A é elevado quando comparado ao repolho e a couve-flor, mas inferior ao da couve-folha. Também é fonte de fósforo, ferro,cálcio e fibras. Os teores de cálcio são próximos ao do espinagre, com a vantagem de serem mais digestíveis no caso do brócoli.
Além disso, uma xícara de brócolis contém 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Como essa quantidade de brócolis cozido também contém 2,5 g de fibras e de laxativos naturais, este legume é recomendado para prevenir prisão de ventre.

Anticancerígero: Uma das razões de o brócolis ser tão saudável, são as propriedades anticancerígenas e outros nutrientes que discutiremos depois nas propriedades fitoquímicas que também combatem outras doenças. Estudos recentes relataram que o brócolis contém um elemento químico (fitoquímico) que impede o desenvolvimento da bactéria H Pylori. Helicobacter pylori (H Pylori) é a causa principal de gastrite e úlcera estomacal. Estudos têm mostrado uma correlação entre repetidos ataques de H Pylori com o câncer no estômago. A H Pylori tem provado ser uma variedade muito obstinada de bactéria como alguns de nós devem saber depois de múltiplas dosagens de antibióticos durante o período de infecção recorrente. Os fitoquímicos encontrados no brócolis, de acordo com esses estudos, têm demonstrado inibir o desenvolvimento, em culturas de células humanas e de ratos, até de variedades da bactéria resistentes a antibióticos. Os fitoquímicos são compostos (não-nutrientes) encontrados em plantas que têm atividade biológica no corpo humano. Afinal de contas, plantas estão no planeta há muito mais tempo que nós. Esses compostos têm desempenhado um papel na sua sobrevivência e o desempenham em nossa sobrevivência também. Brócolis contém alguns fitoquímicos e o mais conhecidos são Sulforafano e Indoles. Brócolis também contém outros tipos de fitoquímicos também conhecidos por terem ou capacidades de proteção contra o câncer, ou propriedades de produção de enzimas que destroem células cancerígenas. Sulforafano é o principal fitoquímico descoberto que elimina a H Pylori. (fonte: Copacabana Runners Corrida e Saúde)

Ao longo dos últimos 20 anos, diversos estudos revelaram que o índice de incidência do câncer do cólon, das mamas, do colo do útero, dos pulmões, da próstata, do esôfago, da laringe e da bexiga entre as pessoas que comem grandes quantidades de brócolis é significativamente reduzido.
Algumas substâncias presentes no brócolis bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos tumores, enquanto outras inibem o crescimento destes, ou fomentam a ação de enzimas protetoras. O brócolis também tem um alto teor de bioflavonóides e outros antioxidantes. Essas substâncias protegem as células contra as mutações e os danos provocados por moléculas instáveis. (fonte: Site Médico)

Vitaminas: Agora, caso tudo isso ainda não seja suficiente, brócolis também contém grande quantidade de Vitamina C, e levando-se em consideração o peso contém mais vitamina C do que a laranja (1 xícara de brócolis tem quase o dobro de vitamina C do que uma laranja). Brócolis também contém Vitamina A, folacin, potássio, cálcio e 5 gramas de fibras alimentares por xícara.


Dicas de como consumir:
*O brócolis pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, suflês, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água, pelo menor tempo possível. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a textura, e também provoca um cheiro desagradável, que lembra o do repolho, que vem dos vapores de enxofre liberados.
* Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas.
* Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base dos talos.

Brócolis é um tipo de alimento que nos abastece sem nos encher. Coma-o com um ótimo prato de baixa caloria, ou o adicione às saladas. Coma brócolis preparado no vapor colocando um pouco limão e um toque de queijo ralado, galinha em cubos e alho. Adicione brócolis aos pratos de massas juntamente com alguns outros vegetais, e você os verá ficarem mais apetitosos (podemos até diminuir a porção de massa e ainda assim ter um prato grande).


Receitas:
Brócolis ao Molho Branco

-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-2 copos (200ml) de leite integral
- 1 maço de brócolis
-1/2 cebola cortada
-1 dente de alho
-queijo a gosto

Modo de Preparo

Coloque a farinha de trigo numa tigela junto com o leite e
dissolva, frite a cebola e o alho e coloque a farinha e o leite.
Deixe engrossar em fogo alto, cozinhe o brocoli e coloque numa
travessa com o molho branco em cima. Sirva quente.

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Bolinhos de brócolis
Tempo de preparo: 30min

* Ingredientes
* 2 xícaras de talos de brócolis cozidos
* 2 ovos
* 1 cebola média picada
* 1 colher de chá de sal
* 6 colheres de sopa de farinha de trigo
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras

* Modo de Preparo

1. Bata no liquidificados os talos e os ovos
2. Misture aos outros ingredientes em uma tigela
3. Frite em pequenas porções (do tamanho de uma colher) em óleo quente

Fontes: http://tudogostoso.uol.com.br/busca.php?q=Br%F3colis&busca=0

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC36672-7775-41+MARRAGONOFF+DE+FRANGO+AO+BROCOLIS,00.html

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Fontes: http://www.copacabanarunners.net/brocolis.html
http://www2.correioweb.com.br/hotsites/alimentos/brocoli/alimentos.htm
http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=419

Por isso, consuma Brócolis Vitalidade!

O Verão e as dificuldades de produção

Nesta época quente de verão é comum nos depararmos muitas vezes com produtos de tamanho um pouco menor, ou até com a falta de certa hortaliça.
Isso tudo se deve ao clima. Primeiramente, tanto como qualquer ser vivo, até mesmo nós, as hortaliças são prejudicadas pelo sol intenso do verão, e também pelo fato que no verão o período de dia é mais longo, portanto maior o tempo de exposição ao sol.
Nesta estação, também é muito mais trabalhoso o cultivo, pelo fato de precisar estar atento pelas necessidades de irrigar as plantas, e ao inço (mato) que cresce de forma muito rápida e intensa.

Detalhe da foto, com canteiros de alface com inço. No entanto, essa vegetação ajuda a baixar a temperatura do solo, amenizando danos do calor às hortaliças. Esse mato nos corredores dos canteiros ainda ajuda a dispersar insetos. Todos esses fatores só comprovam a inércia dos produtos Vitalidade à agrotóxicos, garantindo produtos orgânicos, de qualidade, para sua saúde.

A falta de hortaliças, devido ao clima excessivamente quente como já citado, pode ser também percebida pela ausência dos chamados "picaretas", que são os vendedores ambulantes, que vendem de porta em porta. Eles produzem somente quando o clima é favorável, aumentando a concorrência, baixando o preço, só que no entanto, você nunca sabe a procedência dessa hortaliça, quais insumos utilizados, agrotóxicos, água ultizada para irrigar e principalmente a água utilizada na lavagem da verdura para comercialização.

Nossos produtos tem qualidade garantida, pois passamos por vistorias da Vigilância Sanitária, que vistoria a água, instalações de preparo e armazenamento, e utilizamos Hipoclorito de Sódio na pré-lavagem, que é o principio ativo da água sanitária, que elimina bactérias e garante a qualidade e durabilidade. A água e as instalações são aprovados pelaVigilância Sanitária, CREA e Emater. Em nossas embalagens você encontra informações sobre a procedência do produto e informações nutricionais. Nossos produtos ainda são armazenados em câmara fria, antes de irem para os supermercados.
Todos esses fatores comprovam que o produto que você consome tem qualidade, e saúde.

Ou seja: não compre verduras pelo preço! Compre produtos que você sabe de onde veio, como são produzidos e preparados, e em seu supermercado de confiança.

(produtos Vitalidade em banca de supermercado)

Dificuldades na produção

Neste post, dedicaremos a citar sobre possíveis dificuldades e problemas enfrentados na produção das hortaliças que chegam até você consumidor.

Neste período de primavera, os maiores problemas são: chuvas fortes com vento, insetos, menor resistência (conserva-se por menos dias).

As chuvas fortes são características da primavera. Na produção, elas interferem rasgando as folhas, danificando a aparência das hortaliças, e as regiões da verdura que sofreram danos apodrecem facilmente (ficando com aparência escura).

Os insetos também tem seu auge na primavera. Neste período sua frequência aumenta. O besouro preto encontrado na alface com frequência, é uma consequência desse aumento, e eles vêm principalmente nas verduras danificadas pelas chuvas, e atacam principalmente as folhas mais rasteiras próximas ao solo, servindo de esconderijo e alimento. Porém, a presença desse besouro não é nociva, e ele não chega a destruir as partes verdes da planta. Por isso, não se assuste ao encontrar um desses em um pé de alface, e isso também é um sinal de que não são usados agrotóxicos ou defensivos para combater tais insetos.

A menor resistência das hortaliças quando acondicionado em geladeiras também ocorre na primavera. Isso se deve ao clima úmido e abafado que acontece com frequência tornando a planta mais sensível tendo sua resistência é afetada. As mudanças são mais perceptíveis no brócolis e na rúcula, que aconselhamos não armazenar, e consumir se possível até um dia após a compra. As hortaliças preferem uma irrigação no momento e na dose certa, ao invés da chuva intensa (dias nublados mudam a aparência deixando a planta frágil na colheita e embalagem, necessitando de mais cuidados).

Entretanto, apesar de qualquer dificuldade, para que a hortaliça chegue até você consumidor em perfeito estado, não poupamos mão de obra, cuidados necessários para ter a qualidade daos produtos Vitalidade em sua mesa.

Alface ORGÂNICA e Hidropônica (não confunda!)

Você provavelmente já reparou em um Supermercado na seção de verduras e lá diz: "Produtos sem Agrotóxicos", ou "Produto Orgânico" em letras destacadas.
É aí onde se encontram os alimentos orgânicos frescos. Ao lado você poderá encontrar com grande probabilidade o chamado produto "hidropônico", e o produto hidropônico não é um produto orgânico!
Há diferenças entre o produto orgânico e o hidropônico!Aqui eu não quero fazer somente críticas à esse sistema de cultivo, mas sim revelar à você consumidor, coisas que você não sabe sobre esses produtos. Espero que não o ache extenso, e o leia até o fim, para esclarecer qualquer dúvida. (você pode clicar nas palavras que contém links que será direcionado para uma página explicando mais profundamente o assunto)

Primeiramente vamos esclarecer o que é um sistema hidropônico:A hidroponia é uma técnica que está sendo utilizada comercialmente há poucos anos no Brasil. Os hidropônicos são alimentos produzidos em estufas (ambiente protegido), onde não há o uso do solo, e sim o uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.Na hidroponia, o alimento fica protegiso de geadas, tempestades e granizos, e isso garante ao produtor mais certeza de produtividade. As verduras são cultivadas dentro de tubos plásticos perfurados ou em recipientes com substrato e nutridas com a solução de água e adubos químicos. As raízes absorvem os nutrientes diretamente da solução que circula dentro dos tubos ou colocada no meio de cultivo do recipiente utilizado. As plantas hidropônicas, por serem cultivadas fora do solo, tornam-se mais propícias ao ataque de doenças, que muitas vezes surgem de maneira que não pode ser controlada, obrigando o produtor a usar agrotóxicos na tentativa de salvar sua produção. é Diferentemente do que acontece com os alimentos orgânicos, que são produzidos com o uso do solo equilibrado química, física e biologicamente, com boas condições para que a planta desenvolva bem e produza alimento sadio e sem resíduos tóxicos ( fonte: EMBRAPA, neste site)

Esta tecnologia foi desenvolvida pela indústria bélica norte-americana, com o intuito de fornecer aos soldados fontes de verduras frescas durante a guerra. Ela cumpriu com grande maestria sua função pois todo o sistema de produção era móvel, dispensando o solo e cultivado sob estufas. Como não há solo, é necessário que se utilize fertilizantes altamente solúveis em água para nutrir (fornecer os nutrientes para o desenvolvimento) a planta.
Ele não possui nenhum sistema de certificação que garanta a ausência de agrotóxicos.

(Foto de cultivo hidropônico)

2. Como se é o adubamento em hortaliças orgânicas (naturais):

Em hortaliças orgânicas, o adubamento é feito por meio de esterco orgânico curtido de animais. O esterco é incorporado à terra por meio de um implemento com trator, e a terra é deixada em pouso por alguns dias até o adubo ir liberando seus nutrientes para o solo (curtir completamente).Durante a decomposição da matéria orgânica, por ação microbiana, há formação de Húmus e os nutrientes (sais minerais contendo macro e micronutrientes) nela contidos são gradativamente postos em liberdade (de forma orgânica imobilizada para forma mineralizada) transformando-se em formas aproveitáveis pelas plantas.

Agora colocamos os seguintes questionamentos: existe algo mais natural que o solo, onde as plantas retiram naturalmente seus nutrientes? Como ter um sabor natural e original em uma hortaliça que não foi cultivada em solo?

O alimento orgânico, por um rigoroso sistema de certificação conforme a legislação brasileira. Desta forma há uma garantia ao consumidor, não apenas, da ausência de agrotóxicos, mas garante também que cumpre a legislação Brasileira, que não polui solos e água na produção, que respeita todas as leis ambientais do país e que não é um produto transgênico. É mais do que uma certificação, é a garantia de um produto de qualidade.

[fotos da Horta Vitalidade (orgânica)]

3. O GRANDE problema do acúmulo de nitrato em sistemas hidropônicos

O nitrato é um nutriente indispensável ao crescimento de vegetais e por isso os fertilizantes nitrogenados têm sido usados em doses cada vez maiores para aumentar a produção. Além de ser originado do fertilizante, o nitrato presente nos vegetais pode ser formado no substrato, pela mineralização ou nitrificação.
Quando o nitrato (NO³-) é absorvido em grande quantidade, a planta não consegue metabolizá-lo totalmente (para incorporá-lo a compostos orgânicos formando aminoácidos, proteínas e outros compostos nitrogenados) ficando acumulados nos tecidos (vacúolos da células). Quando nós ingerimos com os alimentos, o nitrato sofre uma reação química no trato digestivo , e pode ser reduzido a nitrito (NO²-). O nitrito vai entrando na corrente sangüínea oxida o ferro (Fe²+ ==> Fe³+) da hemoglobina, produzindo a metahemoglobina. Esta forma de hemaglobina é incapaz de transportar o Oxigênio para a respiração normal das células dos tecidos causando a chamada metahemoglobinemia.
Outro problema que é mais grave é que parte do nitrito pode acabar combinando com as aminas formando nitrosaminas, as quais são cancerígenas e mutagênicas.
Pesquisa recente conclui que o teor de nitrato nas folhas de alface é maior no cultivo hidropônico que no convencional, sendo que o cultivo orgânico apresenta a menor taxa de concentraçào de nitrato. Isto devido ao uso de fertilizantes com baixo teor de nitrogênio, como esterco bovino e vermicomposto. A pesquisa conduzida por pesquisadores do IAPAR (MIYAZAWA et. al., 2001) mostra que alfaces cultivadas em sistema hidropônico apresentam um teor de nitrato extremamente elevado: 70% das amostras tinham entre 6.000 a 12.000 mg/kg e apenas 3% das amostras tinham teor inferior a 3.000 mg/kg.
A adição de nitrato na solução nutritiva da alface hidropônica é essencial para o desenvolvimento da planta. Acontece que quantidades maiores de nitrato, tornam a hortaliça com aparência mais viçosa. Pelo fato de a aparência ser o fator mais importante na hora da compra, o consumidor pode se iludir ao adquirir o produto, que pode conter quantidades excessivas de nitratos armazenadas, pois não há um controle de órgão nenhum todos os dias na quantidade de nitrato que é usada no cultivo.
De acordo com a FAO ( Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), o índice de máxima ingestão diária admissível (IDA), de nitrato é de 5 mg/kg de peso vivo e, 0,2 mg/kg, para o nitrato. A ingestão admissível para uma pessoa de 70 kg seria de 350 mg de nitrato por dia. Assim, se considerarmos que quatro cabeças de alface pesam aproximadamente 1 kg e tem em média 160 folhas, concluí-se que uma pessoa de 70 kg comendo entre 4 e 9 folhas de alface hidropônica por dia, já estará atingindo a dose diária máxima de nitrato permitida. No caso de crianças, a quantidade de folhas ingeridas é proporcionalmente menor. Esta mesma pessoa poderia comer em média mais de 50 folhas de alface produzida no sistema orgânico, para atingir o mesmo nível de nitrato.
Em ambientes frios e com menor luminosidade, o acúmulo de nitrato se torna ainda maior. Dentro de estufas, como nas fotos de hidroponia acima, as condições de luminosidade estão baixas, e em nossa região oeste do Paraná, nas épocas frias, esse acúmulo de nitrato se torna maior, o que nos deve alertar um pouco mais além.

E outro fato a ser constatado é a Durabilidade das hortaliças: um teste> Pegue um pé de alface orgânica, e um hidropônico e deixe fora da geladeira. Repare que a alface hidropônica murcha mais facilmente (perde água), enquanto a orgânica que é formada mais ricamente por nutrientes permanece viçosa por mais tempo.

Por isso, consuma produtos que você tem qualidade e saúde garantida! Verduras orgânicas Vitalidade!