Brócolis

O que é o brócolis?

O brócolis é uma hortaliça de inflorescência (que produz flores), originária da região do Mediterrâneo, pertencente à família Brassicácea, assim como a couve-comum, a couve-flor, o repolho, a mostarda, o rabanete e o agrião. (Fonte: Embrapa Hortaliças).
Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única. O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada, e é comercializado em unidades, como a couve-flor. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura, firmes, compactas, com granulação fina e sem sinais de murcha. Já o brócolis do tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais, que também pode em algumas flores apresentar coloração arroxeada.

Nutrientes encontrados: O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável em regimes de emagrecimento. Possui considerável teor de vitamina C. Seu teor de vitamina A é elevado quando comparado ao repolho e a couve-flor, mas inferior ao da couve-folha. Também é fonte de fósforo, ferro,cálcio e fibras. Os teores de cálcio são próximos ao do espinagre, com a vantagem de serem mais digestíveis no caso do brócoli.
Além disso, uma xícara de brócolis contém 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Como essa quantidade de brócolis cozido também contém 2,5 g de fibras e de laxativos naturais, este legume é recomendado para prevenir prisão de ventre.

Anticancerígero: Uma das razões de o brócolis ser tão saudável, são as propriedades anticancerígenas e outros nutrientes que discutiremos depois nas propriedades fitoquímicas que também combatem outras doenças. Estudos recentes relataram que o brócolis contém um elemento químico (fitoquímico) que impede o desenvolvimento da bactéria H Pylori. Helicobacter pylori (H Pylori) é a causa principal de gastrite e úlcera estomacal. Estudos têm mostrado uma correlação entre repetidos ataques de H Pylori com o câncer no estômago. A H Pylori tem provado ser uma variedade muito obstinada de bactéria como alguns de nós devem saber depois de múltiplas dosagens de antibióticos durante o período de infecção recorrente. Os fitoquímicos encontrados no brócolis, de acordo com esses estudos, têm demonstrado inibir o desenvolvimento, em culturas de células humanas e de ratos, até de variedades da bactéria resistentes a antibióticos. Os fitoquímicos são compostos (não-nutrientes) encontrados em plantas que têm atividade biológica no corpo humano. Afinal de contas, plantas estão no planeta há muito mais tempo que nós. Esses compostos têm desempenhado um papel na sua sobrevivência e o desempenham em nossa sobrevivência também. Brócolis contém alguns fitoquímicos e o mais conhecidos são Sulforafano e Indoles. Brócolis também contém outros tipos de fitoquímicos também conhecidos por terem ou capacidades de proteção contra o câncer, ou propriedades de produção de enzimas que destroem células cancerígenas. Sulforafano é o principal fitoquímico descoberto que elimina a H Pylori. (fonte: Copacabana Runners Corrida e Saúde)

Ao longo dos últimos 20 anos, diversos estudos revelaram que o índice de incidência do câncer do cólon, das mamas, do colo do útero, dos pulmões, da próstata, do esôfago, da laringe e da bexiga entre as pessoas que comem grandes quantidades de brócolis é significativamente reduzido.
Algumas substâncias presentes no brócolis bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos tumores, enquanto outras inibem o crescimento destes, ou fomentam a ação de enzimas protetoras. O brócolis também tem um alto teor de bioflavonóides e outros antioxidantes. Essas substâncias protegem as células contra as mutações e os danos provocados por moléculas instáveis. (fonte: Site Médico)

Vitaminas: Agora, caso tudo isso ainda não seja suficiente, brócolis também contém grande quantidade de Vitamina C, e levando-se em consideração o peso contém mais vitamina C do que a laranja (1 xícara de brócolis tem quase o dobro de vitamina C do que uma laranja). Brócolis também contém Vitamina A, folacin, potássio, cálcio e 5 gramas de fibras alimentares por xícara.


Dicas de como consumir:
*O brócolis pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, suflês, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água, pelo menor tempo possível. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a textura, e também provoca um cheiro desagradável, que lembra o do repolho, que vem dos vapores de enxofre liberados.
* Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas.
* Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base dos talos.

Brócolis é um tipo de alimento que nos abastece sem nos encher. Coma-o com um ótimo prato de baixa caloria, ou o adicione às saladas. Coma brócolis preparado no vapor colocando um pouco limão e um toque de queijo ralado, galinha em cubos e alho. Adicione brócolis aos pratos de massas juntamente com alguns outros vegetais, e você os verá ficarem mais apetitosos (podemos até diminuir a porção de massa e ainda assim ter um prato grande).


Receitas:
Brócolis ao Molho Branco

-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-2 copos (200ml) de leite integral
- 1 maço de brócolis
-1/2 cebola cortada
-1 dente de alho
-queijo a gosto

Modo de Preparo

Coloque a farinha de trigo numa tigela junto com o leite e
dissolva, frite a cebola e o alho e coloque a farinha e o leite.
Deixe engrossar em fogo alto, cozinhe o brocoli e coloque numa
travessa com o molho branco em cima. Sirva quente.

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Bolinhos de brócolis
Tempo de preparo: 30min

* Ingredientes
* 2 xícaras de talos de brócolis cozidos
* 2 ovos
* 1 cebola média picada
* 1 colher de chá de sal
* 6 colheres de sopa de farinha de trigo
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras

* Modo de Preparo

1. Bata no liquidificados os talos e os ovos
2. Misture aos outros ingredientes em uma tigela
3. Frite em pequenas porções (do tamanho de uma colher) em óleo quente

Fontes: http://tudogostoso.uol.com.br/busca.php?q=Br%F3colis&busca=0

http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC36672-7775-41+MARRAGONOFF+DE+FRANGO+AO+BROCOLIS,00.html

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Fontes: http://www.copacabanarunners.net/brocolis.html
http://www2.correioweb.com.br/hotsites/alimentos/brocoli/alimentos.htm
http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=419

Por isso, consuma Brócolis Vitalidade!

O Verão e as dificuldades de produção

Nesta época quente de verão é comum nos depararmos muitas vezes com produtos de tamanho um pouco menor, ou até com a falta de certa hortaliça.
Isso tudo se deve ao clima. Primeiramente, tanto como qualquer ser vivo, até mesmo nós, as hortaliças são prejudicadas pelo sol intenso do verão, e também pelo fato que no verão o período de dia é mais longo, portanto maior o tempo de exposição ao sol.
Nesta estação, também é muito mais trabalhoso o cultivo, pelo fato de precisar estar atento pelas necessidades de irrigar as plantas, e ao inço (mato) que cresce de forma muito rápida e intensa.

Detalhe da foto, com canteiros de alface com inço. No entanto, essa vegetação ajuda a baixar a temperatura do solo, amenizando danos do calor às hortaliças. Esse mato nos corredores dos canteiros ainda ajuda a dispersar insetos. Todos esses fatores só comprovam a inércia dos produtos Vitalidade à agrotóxicos, garantindo produtos orgânicos, de qualidade, para sua saúde.

A falta de hortaliças, devido ao clima excessivamente quente como já citado, pode ser também percebida pela ausência dos chamados "picaretas", que são os vendedores ambulantes, que vendem de porta em porta. Eles produzem somente quando o clima é favorável, aumentando a concorrência, baixando o preço, só que no entanto, você nunca sabe a procedência dessa hortaliça, quais insumos utilizados, agrotóxicos, água ultizada para irrigar e principalmente a água utilizada na lavagem da verdura para comercialização.

Nossos produtos tem qualidade garantida, pois passamos por vistorias da Vigilância Sanitária, que vistoria a água, instalações de preparo e armazenamento, e utilizamos Hipoclorito de Sódio na pré-lavagem, que é o principio ativo da água sanitária, que elimina bactérias e garante a qualidade e durabilidade. A água e as instalações são aprovados pelaVigilância Sanitária, CREA e Emater. Em nossas embalagens você encontra informações sobre a procedência do produto e informações nutricionais. Nossos produtos ainda são armazenados em câmara fria, antes de irem para os supermercados.
Todos esses fatores comprovam que o produto que você consome tem qualidade, e saúde.

Ou seja: não compre verduras pelo preço! Compre produtos que você sabe de onde veio, como são produzidos e preparados, e em seu supermercado de confiança.

(produtos Vitalidade em banca de supermercado)

Dificuldades na produção

Neste post, dedicaremos a citar sobre possíveis dificuldades e problemas enfrentados na produção das hortaliças que chegam até você consumidor.

Neste período de primavera, os maiores problemas são: chuvas fortes com vento, insetos, menor resistência (conserva-se por menos dias).

As chuvas fortes são características da primavera. Na produção, elas interferem rasgando as folhas, danificando a aparência das hortaliças, e as regiões da verdura que sofreram danos apodrecem facilmente (ficando com aparência escura).

Os insetos também tem seu auge na primavera. Neste período sua frequência aumenta. O besouro preto encontrado na alface com frequência, é uma consequência desse aumento, e eles vêm principalmente nas verduras danificadas pelas chuvas, e atacam principalmente as folhas mais rasteiras próximas ao solo, servindo de esconderijo e alimento. Porém, a presença desse besouro não é nociva, e ele não chega a destruir as partes verdes da planta. Por isso, não se assuste ao encontrar um desses em um pé de alface, e isso também é um sinal de que não são usados agrotóxicos ou defensivos para combater tais insetos.

A menor resistência das hortaliças quando acondicionado em geladeiras também ocorre na primavera. Isso se deve ao clima úmido e abafado que acontece com frequência tornando a planta mais sensível tendo sua resistência é afetada. As mudanças são mais perceptíveis no brócolis e na rúcula, que aconselhamos não armazenar, e consumir se possível até um dia após a compra. As hortaliças preferem uma irrigação no momento e na dose certa, ao invés da chuva intensa (dias nublados mudam a aparência deixando a planta frágil na colheita e embalagem, necessitando de mais cuidados).

Entretanto, apesar de qualquer dificuldade, para que a hortaliça chegue até você consumidor em perfeito estado, não poupamos mão de obra, cuidados necessários para ter a qualidade daos produtos Vitalidade em sua mesa.

Alface ORGÂNICA e Hidropônica (não confunda!)

Você provavelmente já reparou em um Supermercado na seção de verduras e lá diz: "Produtos sem Agrotóxicos", ou "Produto Orgânico" em letras destacadas.
É aí onde se encontram os alimentos orgânicos frescos. Ao lado você poderá encontrar com grande probabilidade o chamado produto "hidropônico", e o produto hidropônico não é um produto orgânico!
Há diferenças entre o produto orgânico e o hidropônico!Aqui eu não quero fazer somente críticas à esse sistema de cultivo, mas sim revelar à você consumidor, coisas que você não sabe sobre esses produtos. Espero que não o ache extenso, e o leia até o fim, para esclarecer qualquer dúvida. (você pode clicar nas palavras que contém links que será direcionado para uma página explicando mais profundamente o assunto)

Primeiramente vamos esclarecer o que é um sistema hidropônico:A hidroponia é uma técnica que está sendo utilizada comercialmente há poucos anos no Brasil. Os hidropônicos são alimentos produzidos em estufas (ambiente protegido), onde não há o uso do solo, e sim o uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.Na hidroponia, o alimento fica protegiso de geadas, tempestades e granizos, e isso garante ao produtor mais certeza de produtividade. As verduras são cultivadas dentro de tubos plásticos perfurados ou em recipientes com substrato e nutridas com a solução de água e adubos químicos. As raízes absorvem os nutrientes diretamente da solução que circula dentro dos tubos ou colocada no meio de cultivo do recipiente utilizado. As plantas hidropônicas, por serem cultivadas fora do solo, tornam-se mais propícias ao ataque de doenças, que muitas vezes surgem de maneira que não pode ser controlada, obrigando o produtor a usar agrotóxicos na tentativa de salvar sua produção. é Diferentemente do que acontece com os alimentos orgânicos, que são produzidos com o uso do solo equilibrado química, física e biologicamente, com boas condições para que a planta desenvolva bem e produza alimento sadio e sem resíduos tóxicos ( fonte: EMBRAPA, neste site)

Esta tecnologia foi desenvolvida pela indústria bélica norte-americana, com o intuito de fornecer aos soldados fontes de verduras frescas durante a guerra. Ela cumpriu com grande maestria sua função pois todo o sistema de produção era móvel, dispensando o solo e cultivado sob estufas. Como não há solo, é necessário que se utilize fertilizantes altamente solúveis em água para nutrir (fornecer os nutrientes para o desenvolvimento) a planta.
Ele não possui nenhum sistema de certificação que garanta a ausência de agrotóxicos.

(Foto de cultivo hidropônico)

2. Como se é o adubamento em hortaliças orgânicas (naturais):

Em hortaliças orgânicas, o adubamento é feito por meio de esterco orgânico curtido de animais. O esterco é incorporado à terra por meio de um implemento com trator, e a terra é deixada em pouso por alguns dias até o adubo ir liberando seus nutrientes para o solo (curtir completamente).Durante a decomposição da matéria orgânica, por ação microbiana, há formação de Húmus e os nutrientes (sais minerais contendo macro e micronutrientes) nela contidos são gradativamente postos em liberdade (de forma orgânica imobilizada para forma mineralizada) transformando-se em formas aproveitáveis pelas plantas.

Agora colocamos os seguintes questionamentos: existe algo mais natural que o solo, onde as plantas retiram naturalmente seus nutrientes? Como ter um sabor natural e original em uma hortaliça que não foi cultivada em solo?

O alimento orgânico, por um rigoroso sistema de certificação conforme a legislação brasileira. Desta forma há uma garantia ao consumidor, não apenas, da ausência de agrotóxicos, mas garante também que cumpre a legislação Brasileira, que não polui solos e água na produção, que respeita todas as leis ambientais do país e que não é um produto transgênico. É mais do que uma certificação, é a garantia de um produto de qualidade.

[fotos da Horta Vitalidade (orgânica)]

3. O GRANDE problema do acúmulo de nitrato em sistemas hidropônicos

O nitrato é um nutriente indispensável ao crescimento de vegetais e por isso os fertilizantes nitrogenados têm sido usados em doses cada vez maiores para aumentar a produção. Além de ser originado do fertilizante, o nitrato presente nos vegetais pode ser formado no substrato, pela mineralização ou nitrificação.
Quando o nitrato (NO³-) é absorvido em grande quantidade, a planta não consegue metabolizá-lo totalmente (para incorporá-lo a compostos orgânicos formando aminoácidos, proteínas e outros compostos nitrogenados) ficando acumulados nos tecidos (vacúolos da células). Quando nós ingerimos com os alimentos, o nitrato sofre uma reação química no trato digestivo , e pode ser reduzido a nitrito (NO²-). O nitrito vai entrando na corrente sangüínea oxida o ferro (Fe²+ ==> Fe³+) da hemoglobina, produzindo a metahemoglobina. Esta forma de hemaglobina é incapaz de transportar o Oxigênio para a respiração normal das células dos tecidos causando a chamada metahemoglobinemia.
Outro problema que é mais grave é que parte do nitrito pode acabar combinando com as aminas formando nitrosaminas, as quais são cancerígenas e mutagênicas.
Pesquisa recente conclui que o teor de nitrato nas folhas de alface é maior no cultivo hidropônico que no convencional, sendo que o cultivo orgânico apresenta a menor taxa de concentraçào de nitrato. Isto devido ao uso de fertilizantes com baixo teor de nitrogênio, como esterco bovino e vermicomposto. A pesquisa conduzida por pesquisadores do IAPAR (MIYAZAWA et. al., 2001) mostra que alfaces cultivadas em sistema hidropônico apresentam um teor de nitrato extremamente elevado: 70% das amostras tinham entre 6.000 a 12.000 mg/kg e apenas 3% das amostras tinham teor inferior a 3.000 mg/kg.
A adição de nitrato na solução nutritiva da alface hidropônica é essencial para o desenvolvimento da planta. Acontece que quantidades maiores de nitrato, tornam a hortaliça com aparência mais viçosa. Pelo fato de a aparência ser o fator mais importante na hora da compra, o consumidor pode se iludir ao adquirir o produto, que pode conter quantidades excessivas de nitratos armazenadas, pois não há um controle de órgão nenhum todos os dias na quantidade de nitrato que é usada no cultivo.
De acordo com a FAO ( Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), o índice de máxima ingestão diária admissível (IDA), de nitrato é de 5 mg/kg de peso vivo e, 0,2 mg/kg, para o nitrato. A ingestão admissível para uma pessoa de 70 kg seria de 350 mg de nitrato por dia. Assim, se considerarmos que quatro cabeças de alface pesam aproximadamente 1 kg e tem em média 160 folhas, concluí-se que uma pessoa de 70 kg comendo entre 4 e 9 folhas de alface hidropônica por dia, já estará atingindo a dose diária máxima de nitrato permitida. No caso de crianças, a quantidade de folhas ingeridas é proporcionalmente menor. Esta mesma pessoa poderia comer em média mais de 50 folhas de alface produzida no sistema orgânico, para atingir o mesmo nível de nitrato.
Em ambientes frios e com menor luminosidade, o acúmulo de nitrato se torna ainda maior. Dentro de estufas, como nas fotos de hidroponia acima, as condições de luminosidade estão baixas, e em nossa região oeste do Paraná, nas épocas frias, esse acúmulo de nitrato se torna maior, o que nos deve alertar um pouco mais além.

E outro fato a ser constatado é a Durabilidade das hortaliças: um teste> Pegue um pé de alface orgânica, e um hidropônico e deixe fora da geladeira. Repare que a alface hidropônica murcha mais facilmente (perde água), enquanto a orgânica que é formada mais ricamente por nutrientes permanece viçosa por mais tempo.

Por isso, consuma produtos que você tem qualidade e saúde garantida! Verduras orgânicas Vitalidade!

Couve-Folha

A couve de folha ou couve manteiga é uma hortaliça originada da costa do Mediterrâneo e pertence à família das Brássicas, assim como o repolho, o brócolis, a couve-flor e o rabanete.

A couve-folha, tem suas propriedades desconhecidas pelos consumidores, e percebe-se verificando que sua venda menor do que as outras hortaliças folhosas. No entanto poucos sabem que a couve, é uma das verduras que mais contém nutrientes.
A couve de folha é muito rica em nutrientes, especialmente cálcio, ferro, vitaminas A,C, K e B5. É escassa em calorias, mas satisfaz muito bem a sensação de apetite, portanto, pode ser aproveitada em regimes para obesos.
Poucos sabem da sua eficácia no combate à gastrite, e outros problemas relacionados ao estômago, como indigestão e úlceras gástricas: Com uma folha de couve, e um copo de água (aprox. 250mL) , bata bem no liquidificador e depois coloque o suco de meia laranja, e tome em jejum todos os dias.Essa dica serve para combater esses problemas de estômago, além de ajudar no bom funcionamento do intestino, por ser rica em fibras.

A couve - como outros membros da família dos repolhos - é excelente fonte de vitamina C e beta-caroteno, que o corpo humano transforma em vitamina A. De fato, uma xícara de couve contém o dobro das necessidades diárias desses nutrientes. Outros nutrientes encontrados numa xícara de couve são 5mg de vitamina E, 30 mcg (microgramas) de folato, 135 mg de cálcio, 2 mg de ferro e 450 mg de potássio. Também fornece mais de 1g de fibras com apenas 50 calorias, o que torna a couve um alimento muito nutritivo, altamente recomendado para quem se preocupa com o peso.
Além disso, a couve contém mais ferro e cálcio que quase qualquer outra verdura; seu alto teor de vitamina C aumenta a capacidade de absorção destes minerais pelo organismo. Servir couve com molho de limão ou com outras frutas cítricas na mesma refeição acelera a absorção de ferro e cálcio. Os bioflavonóides, carotenóides e outros componentes que combatem o câncer estão presentes em grande quantidade na couve. Ela também contém indóis, compostos que podem diminuir o potencial cancerígeno do estrogênio e induzir a produção de enzimas que protegem contra doenças.

COMO CONSERVAR
A couve é uma hortaliça que se conserva por pouco tempo, murchando e amarelecendo rapidamente. Em condição ambiente, deve ser mantida com os talos dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco, por até um dia. Quando conservada em geladeira, inteira ou picada, deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em vasilha de plástico tampada, conservando-se por até uma semana, quando inteira ou por três dias, quando picada.
A couve pode ser congelada. Para tanto, deve ser picada fina e colocada em saco de plástico do qual deve se retirar a maior quantidade possível de ar.

COMO CONSUMIR
A couve pode ser consumida crua, na elaboração de saladas e sucos, refogada ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos.
Lave as folhas uma por uma em água corrente. Se for consumir as folhas cruas é necessário deixá-las de molho em solução de água sanitária por 30 minutos na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada. Em seguida, enxágüe-as com água filtrada. A solução de água sanitária não deverá ser reutilizada. A água sanitária ou o vinagre não retiram resíduos de agrotóxicos, mas são importantes para eliminar microorganismos que possam causar doenças.
A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparação de cozidos. Deve-se cozinhá-la preferencialmente no vapor, utilizando-se uma panela própria ou ainda uma peneira sobre a panela com água fervente, colocando-se uma tampa sobre a peneira para acelerar e uniformizar o cozimento. Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve, deve-se evitar deixá-la muito tempo no fogo, pois fica escura e com o sabor ruim.
Quando congelada, a couve não se presta para consumo na forma crua, devendo ser usada somente em pratos cozidos. O descongelamento é feito ao fogo, durante o processo de preparo.
Como já citado antes, o suco de couve com um pouco de suco de laranja é o melhor remédio para ajudar o estômago!

DICAS de como usar a couve-folha:
*Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduíche, com pão tipo francês.
*Prefira o consumo da couve crua, pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas
* A couve para congelamento deve ser picada e não rasgada.
*Servir couve com molho de limão ou com outras frutas cítricas na mesma refeição acelera a absorção de ferro e cálcio.

RECEITAS com couve-folha:
Farofa mineira
Ingredientes
*1 maço de couve
*200 g de lingüiça de porco picada em pedaços pequenos
*2 ovos cozidos e picados
*Cheiro verde à gosto
*1 cebola média picada
*3 colheres (sopa) de toucinho defumado picado ou bacon
*Farinha de milho na quantidade desejada para deixar a farofa mais úmida ou mais seca
Modo de fazer
*Frite o toucinho defumado, junte a cebola, deixe dourar e reserve;
*Frite a lingüiça e reserve;
*Refogue a couve; junte o toucinho, a lingüiça, o cheiro verde e misture e tempere a gosto.
*Acrescente a quantidade de farinha necessária. Por último, coloque os ovos picados, misturando-os com cuidado.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Sugestão: a farinha de milho pode ser substituída tota*ou em parte por farinha de mandioca.

Salada de Couve
Ingredientes:
*100 g de couve lavada e picada fininha
*2 tomates cortados em cubinhos
*1/2 xícara de cebola cortada em cubinhos
*1/2 dente de alho amassado ou picado
*suco de limão, azeite e sa*a gosto
Modo de fazer
*Coloque a couve, o tomate e a cebola numa vasilha e misture;
*Em outra vasilha, junte o alho, o sal, o suco de limão, o azeite e misture até dissolver o sal, jogue sobre os vegetais e misture bem.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo: 13 minutos
Sugestão: Pode misturar outros vegetais

Consuma Couve-Folha Vitalidade!